Привет, милые девочки! Надеюсь зима не пугает вас холодами, нас пытается запугать, но мы стоически выносим все невзгоды.
Хочу предложить вам мой новый проект. Не бойтесь, это будет ни рубрика "мысли о жизни" :) Сколько о ней было дум, что даже уже надоело. Расскажу маленькую забавную историю на эту тему. У моей двоюродной сестры гостила подруга с маленьким сыном. Как-то увидели, что мальчик сидит на лестнице в позе мыслителя. Подошли и спрашивают, что он делает. Малыш со вздохами отвечает: "Думаю". "О чем думаешь?" "О зизни думаю". Ну, пока малыши думаю о зизни, я вам предложу гастрономическое приключение. Что скажите? Буду готовить наши национальные блюда, а вы сможете их опробовать у себя в стране. Кодовое название проекта "Супра". Супра значит застолье с обилием пиши, вина, любви, тостов и опять вина, тостов и еще раз тостов. Пьем за все, начиная с Господа и заканчивая последним маленьким камешкам на земле. Пусть все будет в здравии и не канет в забвении. Ну а пока нам с вами выпадет возможность вместе очутится на одной супре, будем готовить блюда на наших кухнях и вспоминать друг друга.
Вы готовы? Сегодня мы будем готовить хинкали. (Извините за не эстетичные фотографии).
Это царь и король моего сердца и нашей кухни. С начало определитесь сколько у вас фарша. Мясо берите жирнее, можете взять только говядину, или смешать со свининой. Но главное, что бы мясо было не пресное. Пропустите мясо вместе с луком в мясорубке. На килограмм фарша возьмите три луковицы приличного размера. Добавьте соль, перец и тимьян, тмин или зиру. Дальше добавляйте воду. Фарш должен быть водянистый.
Сейчас самое интересное. Будем готовить тесто. На килограмм фарша берите два килограмма муки. Немного отложите для присыпки. Насыпьте муку на доску и добавьте воду. В воде можете развести соль, я кладу и одно яйцо. Сколько воды? Затрудняюсь сказать, может 200 миллиграмм. Но наливайте по частям. Тесто должно быть очень крутым, совсем не водянистым. Если ваши домашние мужчины согласятся, позовите их и попросите замесить тесто. Процесс довольно сложный и требует сил. Месите очень долго, пол часа или минут сорок, снова и снова, а потом опять и опять. В итоге получится тесто похожее на пластилин, эластичное и крепкое. Отложите его в сторону и накройте полотенцем. Иногда я откладываю на несколько часов и иду делать другие дела, иногда на ночь, но на ночь мне не нравится. Можете отложить и на пол часа.
Сейчас вы готовы заворачивать хинкали. Раскатайте тесто толстенько и вырежете кругляшки диаметром 10-15 см. Потом каждую кругляшку раскатайте очень, очень тонко. Пусть будет похоже на почти папиросную бумагу. В середине положите ложку или пол ложки фарша и заворачивайте. Хорошо прижимаете там где хвостики, по нашему желудочки, лишние отрежьте. Классический вариант 19 складочек. У меня неклассический, Анин вариант, 17 складочек.
Тем временем поставьте на огонь воду, добавьте соль и вскипятите. В кастрюлю бросьте столько хинкаль, что бы поднявшись на поверхность, они дружно уместились бы и не толкали друг друга. Хинкали бросайте хвостиками вниз. Когда они поднимутся, подождите минут 5-8 и доставайте. Если у вас есть деревянная ложка, ею работать будет на много лучше.
Хинкали готовы, сейчас принимаемся их пробовать. Мой маленький крестник любезно согласился показать как это делается. Ведь если неправильно их есть, то весь сок выльется и вкус потеряется.
Спасибо моей маленькой модели, Аке, спасибо вам, что доверились моему рецепту и надеюсь услышать ваше мнение и впечатление!
Хочу предложить вам мой новый проект. Не бойтесь, это будет ни рубрика "мысли о жизни" :) Сколько о ней было дум, что даже уже надоело. Расскажу маленькую забавную историю на эту тему. У моей двоюродной сестры гостила подруга с маленьким сыном. Как-то увидели, что мальчик сидит на лестнице в позе мыслителя. Подошли и спрашивают, что он делает. Малыш со вздохами отвечает: "Думаю". "О чем думаешь?" "О зизни думаю". Ну, пока малыши думаю о зизни, я вам предложу гастрономическое приключение. Что скажите? Буду готовить наши национальные блюда, а вы сможете их опробовать у себя в стране. Кодовое название проекта "Супра". Супра значит застолье с обилием пиши, вина, любви, тостов и опять вина, тостов и еще раз тостов. Пьем за все, начиная с Господа и заканчивая последним маленьким камешкам на земле. Пусть все будет в здравии и не канет в забвении. Ну а пока нам с вами выпадет возможность вместе очутится на одной супре, будем готовить блюда на наших кухнях и вспоминать друг друга.
Вы готовы? Сегодня мы будем готовить хинкали. (Извините за не эстетичные фотографии).
Это царь и король моего сердца и нашей кухни. С начало определитесь сколько у вас фарша. Мясо берите жирнее, можете взять только говядину, или смешать со свининой. Но главное, что бы мясо было не пресное. Пропустите мясо вместе с луком в мясорубке. На килограмм фарша возьмите три луковицы приличного размера. Добавьте соль, перец и тимьян, тмин или зиру. Дальше добавляйте воду. Фарш должен быть водянистый.
Сейчас самое интересное. Будем готовить тесто. На килограмм фарша берите два килограмма муки. Немного отложите для присыпки. Насыпьте муку на доску и добавьте воду. В воде можете развести соль, я кладу и одно яйцо. Сколько воды? Затрудняюсь сказать, может 200 миллиграмм. Но наливайте по частям. Тесто должно быть очень крутым, совсем не водянистым. Если ваши домашние мужчины согласятся, позовите их и попросите замесить тесто. Процесс довольно сложный и требует сил. Месите очень долго, пол часа или минут сорок, снова и снова, а потом опять и опять. В итоге получится тесто похожее на пластилин, эластичное и крепкое. Отложите его в сторону и накройте полотенцем. Иногда я откладываю на несколько часов и иду делать другие дела, иногда на ночь, но на ночь мне не нравится. Можете отложить и на пол часа.
Сейчас вы готовы заворачивать хинкали. Раскатайте тесто толстенько и вырежете кругляшки диаметром 10-15 см. Потом каждую кругляшку раскатайте очень, очень тонко. Пусть будет похоже на почти папиросную бумагу. В середине положите ложку или пол ложки фарша и заворачивайте. Хорошо прижимаете там где хвостики, по нашему желудочки, лишние отрежьте. Классический вариант 19 складочек. У меня неклассический, Анин вариант, 17 складочек.
Тем временем поставьте на огонь воду, добавьте соль и вскипятите. В кастрюлю бросьте столько хинкаль, что бы поднявшись на поверхность, они дружно уместились бы и не толкали друг друга. Хинкали бросайте хвостиками вниз. Когда они поднимутся, подождите минут 5-8 и доставайте. Если у вас есть деревянная ложка, ею работать будет на много лучше.
Хинкали готовы, сейчас принимаемся их пробовать. Мой маленький крестник любезно согласился показать как это делается. Ведь если неправильно их есть, то весь сок выльется и вкус потеряется.
Спасибо моей маленькой модели, Аке, спасибо вам, что доверились моему рецепту и надеюсь услышать ваше мнение и впечатление!
Анечка, я очень рада, что ты начала этот проект. Всегда больше доверия к рецептам из первых рук. А так как я очень люблю грузинскую кухню (хотя еще не встречала человека, который бы её пробовал и не полюбил), поэтому буду пробовать готовить по твоим рецептам и комментировать, как получилось.
ОтветитьУдалитьТаня, спасибо за доверие! Надеюсь все получится хорошо. Буду ждать твои комментарии.
УдалитьАня, спасибо за рецепт! И особое спасибо за показ, как правильно их есть, а то у меня с этим всегда проблемы (правда я сама хинкали не готовила, но несколько раз в гостях меня ими угощали))))
ОтветитьУдалитьОля, рада, что понравилось! Он у нас большой любитель хинкаль и мастерски их ест, хотя всего два годика малышу.
УдалитьМоя ты ласточка, Ака, спасибо , что показал, как правильно есть хинкали, оказывается, я делала это неправильно и никто не подсказал!
ОтветитьУдалитьАня, прекрасный проект, с удовольствием приготовлю и угощусь грузинскими блюдами! Надо выбрать день и приготовить, чтоб порадовать домашних, вино как раз дозревает в бочонке)))
А какие примерно по диаметру у тебя получились хинкали перед закладкой в кипяток?
Леночка, он чудесный правда? :) У меня много крестников, но его особенно люблю.
УдалитьУ меня получились около 20 см. Это хороший размер, можно делать и поменьше, но нам дома такие больше нравятся.
С нетерпением буду ждать твоего отчета. Главное тесто что бы получилось крутое, а то развалится в воде.
Анечка, какой у тебя прелестный демонстратор-дегустатор)))
ОтветитьУдалитьБуду с удовольствием следить за твоей рубрикой, если будет что-то без мяса - приготовлю!
Аня, какие вы молодцы, что без мясо. Я все хочу, хочу отказаться от мясо и не получается. Конечно будет и без мясо, как раз следующий рецепт :)
УдалитьАнечка, мы готовы! С удовольствием буду опробовать блюда твоей кухни.
ОтветитьУдалитьВ своем блоге дам ссылку на твой проект, если не возражаешь?
Танечка, спасибо большое! Конечно можно :)
УдалитьАнечка спасибо за рецепт рецепт из "первых уст" Грядут праздники и я обязательно накормлю своих домашних,приготовлю хинкали!
ОтветитьУдалитьВидео классное,такое домашнее!
Надя, рада что понравилось. Надеюсь и семье понравится. Да, видео не постановочное, но он так мило ел, что захотелось показать :)
УдалитьАнюта, я так рада твоему проекту!Все смотрю на рецепты кавказской кухни в книгах и не решаюсь.А под твоим "руководством" я стану смелее)) А то, я кроме чурчхелы и аджики ничего еще не пробовала грузинского((
ОтветитьУдалитьВаля, рада, что тебе понравилось :) Долго шла к этому проекту, уже почти год и вот дошла наконец-то. Всегда боюсь давать рецепты, знаешь ведь как бывает, смотришь в интернете, вроде хорошее блюдо, пробуешь и получается... :) Надеюсь тебе понравятся мои рецепты.
УдалитьНичего я готовить не буду, но буду с удовольствием слюни глотать когда ты будешь показывать вкусные вещи в блоге.
ОтветитьУдалитьАх, какую суровую участь ты выбрала, Наташа :) Я буду стараться не часто мучить тебя :)
УдалитьАнечка, как чудесно, что ты начала этот проект! Я к нему готова!!! Я мало знаю о грузинской кухне, можно сказать, что вовсе не знаю о ней. Я не очень кулинарка, но попытаюсь вот это попробовать приготовить. А еще мне очень понравились формы хинкали. И спасибо, что ты так подробно рассказала, как их готовить; даже упомянула, что нужно хинкали бросать хвостиками вниз в воду. Спасибо тебе, Анечка!!!
ОтветитьУдалитьОлечка, такие блюда я не очень любою готовить. Я вот больше к ванильным запахам дышу неровно. Но у нас дома кой кто страдает диабетом, другие пытаются сбросить вес, так что сладкое я уже не могу готовить.
УдалитьОлечка, я надеюсь что тебе понравится мой рецепт. Спрашивай если что-то будет нужно или непонятно.
Как раз хорошее блюдо для холодного времени! Надо пробовать!
ОтветитьУдалитьДа, когда холодно это то, что нужно.
УдалитьАнютка,прекрасная задумка!!Люблю хинкали,сытненько...А еще я с них супик варю,очень вкусно получается!!!Спасибо,Анечка,за рецептик и за тонкости приготовления!! Ням-ням!! ;-)
ОтветитьУдалитьКсюша, ты когда к нам приедешь, не говори тут никому, что ты с этим чудом суп готовишь :) Ты не представляешь как местные чтут свои блюда именно в том виде в котором предки их оставили :)
УдалитьЦелую, дорогая Ксюша!
Анютка,а кому я скажу...,вот,разве что,только тебе..;-) Да у нас и хинкали-то не настоящие,одно название(покупаю в магазине специальном)..,по форме они другие,и вкусом 100% отличаются...,дома мы просто их наз.пельмени,суп с пельменями.... :-) А настоящ.хинкали ещё не делала...,надо теперь попробовать твой рецепт! ;-) Цёмаю,Анютка! :-)
УдалитьКсюшенька, надеюсь ты на меня не обиделась :* Это я просто в шутку сказала.
УдалитьУ меня есть один товарищ, Американец. Как-то он был в гостях у местных и ему приготовили хачапури. Он им говорит, конечно вкусно, но если бы добавить чуть помидор и мясо и так далее... Хозяева совсем взорвались и говорят, ну тогда это было бы не хачапури, а пицца :)
Приготовь, я уверенна вам понравится. А если лень, когда ты ко мне приедешь (видишь, я уже уверенна в этом), то я тебе сама все приготовлю и буду отменной хозяюшкой :)
Анютка,да ты что...,какой "обиделась"..,ни в коем случае...;-) Смотри сколько у меня весёлых смайликов для тебя :-) Ни капельки,всё ОК!Ты всё правильно говоришь и те хозяева абсолютно правы...,и я согласна...Если хочешь попробовать блюдо в оригинале,то нужно следовать строго рецептуре...,а потом уже вноси свои коррективы по вкусу )) Я ела хачапури,мне ооочень понравилось,вкуснотень...,я вообще,люблю всё сырное,а особенно когда он горячий тает во рту...У нас на рынке готовил один грузин хачапури...,очередь к нему была...,мамаДорогая!И никто не уходил,все стояли до победы! :-) Давно это было,сейчас его нет на рынке! (
УдалитьСпасибо,Анечка,уверена ты отлична хозяюшка!;-) Так я тоже так и говорю в разговоре с мужем не"Если" мы поедем,а "Когда" мы поедем...,в этом есть ооочень большая разница...А твоя уверенность только подкрепляет мои слова!Спасибо тебе за правильные фразы...,это важно правильно говорить!Ведь "слова не воробей" ! Обнимаю тебя!! :-)
Хачапури не трудно готовить, Ксюшенька :) Мы их будем готовить в следующий раз :)
УдалитьУ меня как камень с души. Вообще у меня странное чувство юмора и иногда может казаться грубым, но я просто такая, потом сама увидишь со временем :)
Ты права, правильная формулировка очень важна, а еще хотение и стремление. А дальше пусть жизнь сложится как нужно :)
Что за чудо,Аня,Ваша маленькая модель))))))) Спасибо за рецепт! С удовольствием опробую все,что будет в этом проекте!
ОтветитьУдалитьВероника, Ака покраснел от Ваших слов :) Спасибо большое за такие теплые слова и за доверие!
УдалитьА чем хинкали от пельменей отличаются кроме формы?
ОтветитьУдалитьОтличие маленькое, хинкали больше по размеру и фактура теста и жирность мясо делает так, что внутри оказывается "сок", который не должен вытечь, пока его не надкусишь. Вот такое маленькое отличие.
УдалитьАнюта,
ОтветитьУдалитьЗамечательная задумка с новой рубрикой!
Буду знакомиться с твой кухней и её особенностями :)
А вы дома по-грузински разговариваете? Здорово!
Таня, я надеюсь тебе понравится наша кухня :)
УдалитьМы говорим на обоих языках, по настроению или по теме разговора. Если если очень разгоряченные то по-русский, если дела рабочие - по-грузинский :) А это семья моей подруги, они там только на одном языке говорят.